Aktualizacja LibreOffice do wersji 7 na Ubuntu 20.04

Musisz jeszcze na koniec wpisać polecenie reboot.
Komputer ci się jeszcze raz uruchomi i będziesz miał nową wersję programu.

Takie rzeczy to tylko na Windowsie.

Ja właśnie tak zrobiłem i mam wersję

Wiesz, odpisałeś na post z sierpnia. Wtedy wersji 7.0 nie było jeszcze w repo. A sam restart systemu nie jest konieczny.