Napisz jakie wybrałeś IP. Jeśli to serwer z wymyślonym IP to źle. Musi być albo na localhost (w tym przypadku usuwasz Ip z server.properties) albo na IP z Hamachi. Na localhost tylko ty wejdziesz a na Hamachi ktoś musi dołączyć do twojej sieci i sieć od Hamachi ustawiasz na publiczną. Ja kiedyś tak samo miałem i teraz nie mam kłopotu mam serwer na bukkitcie i nie ma lagów.