Trochę Googlowałem ale nie znalazłem jakiegoś ciekawego artykułu/porównania tych dwóch bliźniaczych przeglądarek. Może ktoś miał jakieś doświadczenia i powie mi coś więcej na temat różnic, oprócz tego, że jedna jest Open Source, a druga nie.
Różnią się choćby tym, że Chromium jest bardziej googloodporne i “nie szpieguje” nas tak bardzo jak Chrome (?), aczkolwiek w moim przypadku przenosiło się to również na lepszą responsywność i szybsze działanie. Mała różnica ale widoczna. No i z tego co pamiętam to Chrome jest numerowo troszkę w plecy w stosunku do Chromium.
Nie wiem tylko jak się różnice mają w rozszerzeniach tzn z tego co pamiętam Google robiło specjalne rozszerzenia do Chrome (jak uruchamianie aplikacji z Androida) tylko nie wiem czy one są kompatybilne z Chromium.
Generalnie poleciłbym Ci Chromium, zwłaszcza że można już dorwać autoupdatery więc aktualizacja nie stwarza większych problemów 
Chromium to po prostu wersja rozwojowa i może zawierać szereg błędów lub zaawansowane/nowe opcje niedostępne w Chrome.
To jest podstawowa różnica. Czyli Chromium nie posiada np. zintegrowanej wtyczki Flash i czytnika PDF.