Locale ustawione w /etc/locale.gen oraz /etc/rc.conf? Jeśli tak, a dalej występuje ten problem, możesz dodać keymap i consolefont do “HOOKS” w mkinitcpio.conf
No, ale nie powiedziałeś czy chodzi o polskie znaki w tty czy X’ach, jeśli w X, stwórz plik /etc/X11/xorg.conf.d/01-keyboard-layout.conf z następującą treścią: