Witam,
Z 7 może być problem, chociaż są sklepy gdzie dostaniesz. Z 8 nie ma problemu, bo w tej wersji systemu można swobodnie zmienić język. Co prawda nie podczas instalacji, ale później jak najbardziej.
Z 7 też nie będzie problemu o ile możesz / potrafisz grzebać w obrazie instalacyjnym, możesz zintegrować dowolnego language packa np. programem WinToolkit http://www.dobreprogramy.pl/Win-Toolkit,Program,Windows,39857.html wtedy w piewszym kroku instalacji wybierasz język systemu. teraz taka drobna uwaga jeśli masz Windows 7 ultimate to możesz się przełączać między językami, jeśli nie to raz wybrana opcja jest jedyną. testowałem to na wersji Windows 7 Home Premium english i integrowałem j.Polski, przy wystartowaniu komputera z tak prygotowanego nośnika pojawia się okno z następującymi opcjami
My language is English
Mój język to Polski
Piszę z pamięci po wybraniu języka polskiego, zarówno dalsza instalacja jak i później system działa w wybranym języku