Tworzysz sobie swap / windows / ubuntu / partycję rozszerzoną (na której tworzysz /home, oraz pliki i dane), Musisz mieć partycję aktywną by z niej bootować (a partycje logiczne nie mogą być aktywnymi, dlatego proponuję system trzymać na partycji podstawowej)
Jeśli utworzysz partycję jako partycję logiczną system lub program partycjonujący utworzy automatycznie partycję rozszerzoną z tą partycją logiczną - możesz ich tworzyć ile zechcesz zależy od dysku i zapasu liter. Systemowa - rozruchowa powinna być partycją podstawową.
Na pewno nie zależy od zapasu liter, na brak liter przewidziano możliwość montowania partycji w katalogach (folderach), podobnie tak, jak to jest domyślnie w Linuksie.