PHP - błąd kompilacji

$zapytanie = "CREATE TABLE tabela (nick TEXT, haslo TEXT);

Widze tu błąd, nie zakończyłeś stringa, musisz po nawiasie dodać cudzysłów czyli:

$zapytanie = "CREATE TABLE tabela (nick TEXT, haslo TEXT)";

Co do tabeli zobaczysz ją, ponieważ jest wykonane query CREATE TABLE czyli tworzenie tabeli…

Robić tabele dla każdego użytkownika to nie najlepszy pomysł. Chyba zawsze praktykuje się dodanie jedynie wiersza w tabeli.