$zapytanie = "CREATE TABLE tabela (nick TEXT, haslo TEXT);
Widze tu błąd, nie zakończyłeś stringa, musisz po nawiasie dodać cudzysłów czyli:
$zapytanie = "CREATE TABLE tabela (nick TEXT, haslo TEXT)";
Co do tabeli zobaczysz ją, ponieważ jest wykonane query CREATE TABLE czyli tworzenie tabeli…
Robić tabele dla każdego użytkownika to nie najlepszy pomysł. Chyba zawsze praktykuje się dodanie jedynie wiersza w tabeli.