witam! 
Potrzebujesz dobrego programu OCR np.: FineReader. Najpierw robisz preskan, następnie zaznaczasz blok z obrazkiem do rozpoznania jako obrazek, i blok z tekstem do rozpoznania jako tekst. Skanujesz, a efekt skanowania otwierasz w Wordzie. Przy takim skanowaniu zachowany zostanie nawet układ strony.
Jeśli jednak nie masz dostępu do zaawansowanego programu OCR, to możesz to zrobić na raty. Najpierw skanujesz sam tekst - jako tekst (obrazki zakrywasz białą kartką), następnie skanujesz obrazki jako *.jpg. Tekst wklejasz do Worda (czy innego edytora tekstu) i dodajesz obrazki - formatujesz sobie jak ci wygodnie i wszystko.
Dokładnie tak 
Możesz użyć też zamiast bardzo rozbudowanego programu ABBYY FineReader innego programu tej samej firmy => ABBYY ScanTo Office.