Po pierwsze dlaczego chciałbyś używać sql do wyciągania takich danych. W bazie powinno się trzymać uporządkowane dane a nie takie stworki potworki jak powyższe stringi.
Po drugie, na jakim silniku bazodanowym pracujesz. Jest coś takiego jak wyrażenie regularne również w bazach danych (choć dużo od niego bym nie oczekiwał dla tak skomplikowanych struktur) ale każdy silnik bazodanowy inaczej implemnetuję tego typu procedury.
Funkcjonalność wymagała takiego zapisu rekordu w kolumnie.
Oracle
Poradziłem sobie pisząc oddzielną funkcję w PHP, która najpierw usuwała wszystko do momentu wystąpienia " ‘nazwisko’ => ’ ", następnie usuwała tę frazę po czym zliczała ilość znaków do momentu wystąpienia " ’ " i ucinała za pomocą substr to co jest poza.