Musisz użyć programu pozwalającego odczytywać, ewentualnie zapisywać na ext3. Żadnego konkretnego programu nie polecę bo nie korzystałem, ale w google na pewno znajdziesz ich wiele.
Jedyną opcją umożliwiającą taki trik jest instalacja Ubuntu _nie_ jako odrębnego systemu operacyjnego. Odpal windowsa, włóż płytkę/zamontuj obraz ubuntu , a powinieneś zobaczyć opcję instalacji UBU jako programu uruchamianego w systemie windows. Osobiście nie korzystałem, więc nie wiem, jak będzie wyglądać dostęp do partycji.