Określ proszę budżet, jak ciężkie mają to być maszyny, czy masz jakiś rząd wielkości jakiego I/O się spodziewasz, czy chcesz mieć jakąś niezawodność (HA), czy chcesz mieć niezawodność storage, oraz w czym czujesz się mocny do zarządania (Hyper-V / VMWare). Co do storage - w zależności od zasobów finansowych jak spodziewasz się mega dużego I/O możesz próbować z cache na SSD. Samo NFS - zapomnij, najtańsze NASy mają przecież iSCSI.iSCSI jedzie na blokach (‘block level’) i jest obsługiwany przez gościa (np. przez OS/hypervizor) NFS przez serwer nim zarządzający (operuje na plikach). Jak masz możliwość - iSCSI.
Mogę Ci pomóc w VMWare (VCP) i Hyper-V (mniejsza wiedza, ale środowiska po 30-40 serwerów HA robiłem).