Witam mam taką tabele przedstawię ją wizualnie oczywiście przykładowa to jest oryginalnie rekordów znajduje się kilka tysięcy
Chcesz wyświetlić jaka cena danego towaru była np rok, dwa lata temu itp, tak? Jeśli dobrze rozumiem to:
- Pobierasz z bazy aktualną datę
Przy wyciąganiu zrób ASORT według daty i gotowe 
ew. pobieraj pętlą w PHP i sobie to grupuj
grupuj po dacie w zapytaniu grupującym po id_produktu