78 to pewnie VRM jak pisałem licho wyglądają na małych płytach, nie mniej takie układy są czasami projektowane nawet pod 150C.
Package node nie odpowiada żadnej temperaturze wyświetlanej w biosie, najprawdopodobniej to jakiś czujnik widoczny tylko w oprogramowaniu producenta. w momencie obciążenia procesor w 10s zaczyna pokazywać 65C i bardziej nie rośnie, mało prawdopodobne że cpu zdąży się rozgrzać do takiej temperatury w tak krótkim czasie.
Radiator jest ciepły i czuć nadmuch ciepłego powietrza, więc to też nie jest raczej kwestia np. braku styku chłodzenia z CPU.
edit:
Może jednak masz rację, po zmniejszeniu obrotów temperatura package wzrosła, poprzedni xeon musiał się rozgrzać przez kilkanaście sekund, ten cpu potrafi zmienić swoją temperaturę w 5-10s przykryty miedzianą płytką 